恭城美味：舌尖上的龙虎排散，回味无穷的是家乡的味道！

油茶小编

在恭城瑶族自治县龙虎乡龙虎街，有一道原创、地道、悠久的纯手工美食，那就是美味的龙虎排散。龙虎排散是用面粉制作的一种油炸酥脆的食品，是佐餐恭城油茶的上乘食品，其酥香之味与油茶之清香，令人回味无穷。

龙虎街不远处就是古代兵家必争之地——龙虎关，西汉时曾有驻兵设防，明代副总兵曹志建领兵3万据守此关。相传以前明朝年间打仗的时候，为了解决士兵经常吃馒头腻味的饮食问题，这位带兵的将军来自江浙一带，他和伙头兵一起用面粉作为原料发明了排散。起初是用去掉箭头的箭杆做下油锅的撑子的。后来，从军中传到了民间。清朝年间，恭城栗木镇（龙虎乡当时隶属栗木）一带渐渐兴起打油茶的饮食习惯，当地老百姓发现排散泡油茶特别香，经过改良后就成了现在的排散。

目前，龙虎街上有四家制作手工排散的店铺，全是当地的街民自发生产的。由于近年来龙虎街特色旅游小镇逐渐兴旺，街民发现了商机，制作手工排散成了旅游市场俏销的美食，随便一天的营业额有几百元进账。

金黄色的龙虎排散，根根整齐地排列、上下相连，有如在江河中放下的木排或竹排的形状，所以称为“排散”。作为面粉做的油炸食品，排散被做成像桂林米粉粗细的条状，全依托于手工的力度，让人不得不佩服龙虎人慢工出细活的耐心。

做排散与做手擀面一样，也要经过和面、揉面使之变成细条状的工序。所不同的是，排散是要下油锅的。那么细细的软面条为何炸出来会那么整齐划一呢？原来龙虎人用厘竹作了撑子，把经过调味、醒面、刷菜籽油后的面条小心地卷在厘竹撑子上，而后把面条连同张开的撑子一起放进滚烫的油锅之中。套在撑子上的排散人工用力撑开，撑的长度大约在27厘米左右，在滚烫的油里荡来荡去，打几个翻滚后一会儿就定型香脆了，这在恭城瑶族自治县龙虎乡龙虎街，有一道原创、地道、悠久的纯手工美食，那就是美味的龙虎排散。龙虎排散是用面粉制作的一种油炸酥脆的食品，是佐餐恭城油茶的上乘食品，其酥香之味与油茶之清香，令人回味无穷。

初次见龙虎人炸排散的外地人，肯定会满怀兴趣地旁观，一边闻着油香，一边咽着口水，但千万要注意别让眼睛和脸被热油溅到了。

排散装盘上桌，条小、酥脆，一掰就断，入口不用猛嚼，便于食用。排散的吃法大致有这么几种：最普遍的吃法是佐餐恭城油茶，其酥香之味与油茶之清香融为一体，让人回味无穷；其次是把排散放进做好的丝瓜汤或水煮火锅中，菜中添香，别有一番滋味；再次，香脆的排散放在茶几上，与人闲聊或看电视时，时不时掰上一根，放在口中，是让人特别是小孩子越吃越有味的零食，但干吃不能多吃，怕会上火。

在恭城遍布城乡的大多数油茶店，基本都有排散作为油茶佐料，保证能吃到正宗的。就算你要买几斤回家，也没问题。目前，龙虎街的排散每公斤售价12元至14元。可以预测一下，相信在不久后的将来，制作龙虎排散的技艺或许也能申请非物质文化遗产项目了。

唐糖0107

怎么卖呀？

小雨123

可以邮寄吗？

993552814

其实恭城排散比起西北的散子（也有叫小麻花的），不管看像还是口感都还是差些。北方人做面食还是利害些，他们做的散子有点像拉面一样，合好的面可以随意拉伸。在西宁街上看那些人做散子是不用掍子拉的，就是用手像拉面一样一根拉成两根两根拉成四根，很快就拉好了，而且比恭城的排散要细很多。