腊肉炒茄菜，春季瑶家独特的菜肴

瑤人老李 · 发表于 2019-3-28 20:32:28

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   茄菜(山里人读‘缺菜)，它是瑶山春季野外旺生的一种草本植物，它嫩时一枝独立，在顶端有猫瓜状待开嫩叶;茄菜在老熟后，在顶部的猫瓜状就呈扇形张开，独杆柔韧，拆腰而不能扯断其身。
   做菜肴的茄菜宜初长、顶部叶片不张开时。嫩时的茄菜可从根部掰断;回家把顶端的猫瓜状叶片摘除。一根茄菜可掰为数段，洗净水泡数小时后便可待锅了。
   用腊肉适量切片，先在锅中把油炼出，然后倒入茄菜，加少量开水后，便可搅勻暴炒了。待锅中水份蒸发，腊肉与茄菜熟透，这腊肉炒茄菜，便算是做成了。
   这道菜有腊肉油腻的腊香味，有茄菜山野味的清甜，食后给人有清香回味绵长口感。
   有美食爱好的朋友，你不访到瑶山来，到野外捡些茄菜，回家自己动手制作菜肴，慢慢品味这多情春天。

华灯初辰 · 发表于 2019-3-28 22:02:57

恭城话口音问题，应该叫“蕨菜”。

李子果12138 · 发表于 2019-3-29 08:05:20

这两年在大城市混，回到家乡把蕨菜写成茄菜，水平太高了！

乐于开心 · 发表于 2019-3-29 10:16:22

看标题我以为是腊肉炒茄子。

lm123456789 · 发表于 2019-3-28 23:56:10

其实腊肉炒苦笋也是非常好吃的。

瑤人老李 · 发表于 2019-3-28 23:45:13

百度下人生发表于 2019-3-28 23:01
应该叫蕨菜

这里的人叫‘缺菜’，文中用‘茄菜’可能音也不准确。文字表达用你这字应该是对的！

百度下人生 · 发表于 2019-3-28 23:01:56

应该叫蕨菜

罗少爷 · 发表于 2019-3-28 22:47:26

这个爽水的哦！！！

好货。。。好货！！！

hgg · 发表于 2019-3-29 03:15:11

有毒的，上网搜下

瑤人老李 · 发表于 2019-3-29 06:23:59

hgg 发表于 2019-3-29 03:15
有毒的，上网搜下

“洗净后水浸泡数小时。。。”{:9_634:}

打工123456 · 发表于 2019-3-29 06:29:36

湖南人吃了几十年了

来日并不方長 · 发表于 2019-3-29 07:37:58

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瑤人老李 · 发表于 2019-3-29 09:00:23

罗少爷发表于 2019-3-28 22:47
这个爽水的哦！！！

好货。。。好货！！！

把杯小酒送起，这生活，真的是充满了阳光的啵。{:9_638:}

瑤人老李 · 发表于 2019-3-29 09:03:00

李子果12138 发表于 2019-3-29 08:05
这两年在大城市混，回到家乡把蕨菜写成茄菜，水平太高了！

本土纯农民一个。蕨菜写成茄菜，是口音问题也是文化素质问题。{:9_638:}

顷刻的美 · 发表于 2019-3-29 10:10:18

真的是充满了阳光的

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来日并不方長来日并不方長当前离线积分 1617 狗仔卡头像被屏蔽	发表于 2019-3-29 07:37:58 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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