“猪肝粉肠当小菜”过春节 杀年猪 恭城农村年味浓

zhongliju

（日前，在恭城瑶族自治县农村，大伙在帮杀年猪。）

[引言]在恭城瑶族自治县农村都有过年杀年猪的习俗，进入农历腊月杀年猪算是农村家庭的一件大事。农村人都很好客，杀年猪的时候，一般都会叫村里邻居、亲朋好友聚在一起大摆圆桌吃年猪肉，喜庆一番共同祝贺来年风调雨顺，五谷丰登。

桂北恭城瑶乡腊月杀年猪已成风俗。记得三十年前农村贫瘠，平时难得吃上一回肉，忙活一年的乡亲过年总得吃肉，所以腊月里杀猪，年味就开始渐浓了，大人开始忙活，我们小孩也跟着乐呵起来。

养猪以普通猪食为主，虽然粗茶淡饭可照样架子骨大。为了让猪能够多长些肉膘，有时候还要去野地里弄些杂草碎叶，剁碎撒进猪圈，任凭咀嚼，直到被宰杀前一个月隔槽喂养，加些酒糟、米糠、菜叶等制成的猪食，期待短时间内变得膘肥体壮。

腊八一过，村里就到处能听到猪那嘹亮高亢的嚎叫声。杀年猪选日子有讲究，朴实的乡亲一般都选在双头日子，图个吉利。到了杀猪的日子，主人总是起得很早，在房前的空地上，架起几块砖围成一个临时火灶，再架起了一口大铁锅烧水。等满满一锅水烧开后，杀猪师傅也到了，只见他和伙计从猪圈里抬出肥猪，捆好后放到一个案板上，猪头耷拉在外面，下面用一个盆子等着接猪血。熟练的杀猪师傅拔出尖刀，往猪脖子上一捅，血从刀口处汩汩的留出来，猪一直在奋力嚎叫，直到伸腿咽气。

猪血淌净，再从盛满热水的大锅上舀热水出来反复起烫猪身，之后就是给猪褪毛。

割猪头、猪蹄，开膛取出下水、剔排骨，割肉……割下的猪头和猪蹄子捆在一起后，晾空血水。猪苦胆用绳吊在树上，猪大肠、小肠、肚子、肺等下水要反复清洗，最后才装入盆中。每到这个时候最热闹的，大锅旁围上一大群闲人，能帮忙的人站在圈里，看热闹的人站在圈外，小孩欢天喜地争着抢着比赛打下手。而有的馋嘴孩子见猪开了膛，趁大人不注意，用刀很快割些小块的瘦肉，拿到火灶边去烤着。不一会儿，清新的肉香弥漫过来，淘气的孩子早已逃离，慢慢地品尝着鲜美无比的肉味。

杀猪当天中午要请人吃饭，有杀猪师傅和伙计、村坊邻居、亲朋好友等。那时的吃法多是炖着，猪肉炖萝卜粉条，猪肉炖豆腐，猪肝粉肠当小菜……把切好的肉块放到锅里，加适量的水，然后把葱段、姜片、大料、花椒、盐、酱油，一起放在锅里，直肉烂为止。掀开锅盖，浓香扑鼻，甚是诱人。装肉也不用盘，直接上大碗或盆，每每端出大盆肉，其味香味会漂出几里之外，主人也不吝啬，拿出陈年好酒，在欢声笑语中招呼大家共同品尝味道鲜美的猪肉。

酒足饭饱，杀猪师傅整理一下，收拾好工具，准备离去。主人家总是要割点猪肉给他们带回去，师傅也不客气，塞进包里，挥手再见。主人还得忙着腌肉、烧猪头、炼油，一家人一年的油荤都系在这头猪身上，任何环节都不能有一点马虎。虽然一般都要忙到深夜，可想想一年的收获，期盼来年的奋斗，一头年猪滋润着一家人的日子，就再也不觉得累了。

第二天清晨，听着猪的嚎叫，看着满院子的腊肉，闻着清香的肉味，年的欢呼声越来越逼近了。

（未经作者许可不得转载）