【健康恭城】长寿密码 恭城油茶

玻璃球

      “莫讲瑶家礼信差，进屋就喊喝油茶。油茶好比仙丹水，龙肉煮汤不如它。”在恭城，地不分南北，城里乡下，都有打油茶喝油茶的习惯。人不分男女长幼，小至三岁小孺，老至百岁长者，都有喝油茶的爱好。倘在城里，住同一栋楼里，东方微熹，则家家打油茶声四起，此起彼伏，颇有“茶槌两三声，香飘千万家”的意趣。有的家庭更是一日三餐少不了它。凡到过恭城的客人都有这样的经历，一入家门，主人就会热情地生火架锅，打油茶招待客人，且都盛情难却。



恭城有两大奇观：一是恭城寿星多；二是恭城人都爱喝油茶。人们将恭城这两大奇观联系在一起研究，竟然有新的发现，谓之“长寿密码，恭城油茶”。


恭城油茶果真如此神奇？
关于恭城油茶，有很多传说。据现存的文史资料记载，宋朝太平兴国年间（约977-979年），宋朝御史周渭（恭城县平安镇路口村人）奉旨还乡探亲，准备回京述职的当天，气候骤变，一会儿冷一会儿热，接连几天的蒙沙（瘴气），许多人病倒了。周御史是个知医理的人，他发现众乡亲患病是气候影响，冷热不合，引起伤寒流行而造成的。他想起神农尝百草中的茶叶具有治病功效，并用茶叶治好了的乡亲们的病。相传神农氏尝“百草”时，尝百足虫中毒而僵卧林中，适逢天下小雨，雨滴经林中树叶掉进神农口中，神农遂得清醒，乃悟出头顶上这种树叶有解毒作用。从那时起，华夏人民就有了“饮茶”的习俗，而神农介绍的树叶，就是现在的“茶叶”。应该说，“恭城油茶”的根即是大多数华夏民族所饮的“泡茶”。恭城瑶民们受神农“茶能解百毒、祛病患”的影响而喝茶，故而发明了打油茶。瑶族又以杂粮为主食，为解决难于吞咽、不易消化问题，就有打油茶的延承与发展。
“恭城油茶喷喷香，又有茶叶又有姜。当年乾隆喝两碗，给它赐名爽神汤”。据说当年乾隆皇帝下江南，沿途百官大献殷勤，山珍海味无尽献上，吃得乾隆茶饭不思，见食生厌，众御厨顿时束手无策，恐慌不已，这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就赶紧制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开。欢喜之下，御赐恭城油茶为“爽神汤”。打油茶的起源，因没有记载，无可考证，第二个传说更接近油茶的本源。据清•清桂等纂修《平乐府志》引省志载：“恭城，四时晴，云便寒，调护稍失百病易生。”……又载：“岭南多雾，盖有阴阳不和，蒸于莽青之区，杀以重蛇之气是生瘴疠。”而恭城油茶中的茶能解毒、提神，姜能散寒暖胃。据《本草纲目》载：“茶苦而寒，阴中之阴，沉在降也，最能去火……心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜，温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，……此茶之功也”。近来，有学者研究认为，自从有了瑶族，就有了油茶。因瑶族世居山区，湿气重，瘴气大，历史原因，缺医少药，生姜和茶叶这两种瑶乡普遍的物种，便成了瑶族人民避瘴祛湿和治病的药品。原本不加入油和盐，后来，为了改变其口感，使其入口更易，逐渐演变，便成了今天恭城人人爱喝的美食。因此，可以说，瑶族有多长历史，油茶就有了多长的历史。其实，经常喝恭城油茶能长寿，是有其科学根据的。《茶酒治百病》这样介绍：据世界卫生组织调查了许多国家的饮料情况，最终认为茶为中老年人的最佳饮料。它不仅方便，经济、卫生，还能吸收排泄放射性元素，补充人体所需的营养，收到养生健身的奇效。现代科学研究发现茶叶对预防和治疗人体的多种疾病都有好处。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、茶多酚、咖啡碱和脂多糖以及10多种维生素等60多种保健功能和20多种药用功效的物质，还有硒、锌等近400多种化学成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。饮茶之所以能长寿，是因为茶叶中含有维生素C、E、D、β-胡萝卜素，菸草酸及碘等。茶叶中的茶多酚、维生素C、维生素E、β-胡萝卜素都是有效的抗氧化剂，能防止细胞DNA受损。硒、锌等微量元素能促进人体免疫功能的提高，两者均有利于提高人体的防病抗病能力；茶叶中咖啡碱是一种血管扩张剂，它能加快呼吸，提高肌肉的工作量，而又不加快脉搏，也不增加血压。它还能促进发汗，有强心、健胃及利尿解毒作用。咖啡碱和茶多酚协同作用，可防止人体内胆固醇的升高，有防治心肌梗死的作用。茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀灭病原菌。这就是常饮茶有助于健康长寿的奥秘。其次是生姜。生姜含有生姜辣素和芳香成分。辛辣素主要成分是“姜油酮”，芳香成分有：姜油萜、小茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精等。因此，生姜有很多的养生保健功效。第三，有的家庭打油茶，还放花生米和蒜米。花生的基本成分为脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、氨基酸等。蒜米的主要成分为大蒜辣素、硫醚化合物、维生素及微量元素硒。这些都有很好的保健功能，概括起来主要有扶正补益、健脾和胃、润肺化痰、行气消疾、排素清肠、杀虫解毒等。于是人们就以喝油茶为时尚。“瑶寨千年古韵长，山中采叶制琼浆。小锅带嘴听槌响，佐料入盘飘室香。仙赞天庭王母宴，帝夸尘世爽神汤。三杯饮后人难去，君愿恭城为故乡”。这首名叫《恭城油茶》的七律诗，高度评价了恭城油茶。“恭城油茶”作为恭城瑶乡舌尖上的美食，其实讲究多多。


一是讲究特制的茶叶。恭城油茶讲究“合水”，意思是本地的茶叶、本地的姜、本地的水。因恭城地处山区，海拔较高，所产茶叶，尤其是野生茶叶质量上乘。且恭城土地富含长寿元素――硒，可谓先得地利。恭城人爱喝“谷雨茶”。谷雨时节，选萌发出来的嫩芽制茶。但过嫩亦不行，须带一点茶梗，这样才能经得反复捶打。茶叶拣回来后，要用大锅，中火，将茶叶炒熟，然后反复揉搓，然后在柴火炕上烘。





二是讲究正宗的茶具。恭城油茶使用恭城所特有的用具，俗称恭城油茶“三件套”。其一是带嘴的铁锅。铁锅一般口径七八寸至尺四五不等，因喝油茶人数而定。锅必须用生铁铸成，比较厚重，经得起敲打。而带嘴则是为了便于将茶汁倒出不溢。其二是一个“７”字形的木槌，木槌必选用木质质地比较坚硬的木材，且大体自然生成，经砍、削、磨而成。其三是一个带长柄的特制滤器，名曰“茶叶隔”。茶叶隔选用竹篾或山里的藤条编制而成。





三是讲究“打”的技艺。在打油茶之前，要先用开水或热水将茶叶泡软、洗净，然后将茶叶、生姜、花生等放入茶锅内，置于炉火之上，然后用茶槌反复捶打。经验丰富者，捶打时力度适中，且有韵律，“橐、橐、橐”的声音均匀而富有节奏。“油茶”与泡茶不同之处，在于要放油。锅热放油，与茶姜一同炒至微香，锅底微粘时，再放入开水，茶锅内立即冒起无数的水泡，茶香四溢扑鼻，这时再放盐，用茶叶隔过滤去渣，一碗浓酽喷香的油茶即成。这样打出来的油茶远非其他地方用“沏”、“泡”、“煮”、“煎”出的茶味可比。恭城油茶关键在于“打”，入锅的茶叶和姜要用茶槌反复捶打，直到将茶叶和姜捶烂，敲榨出汁来，再放油与茶叶炒香，然后放开水煮和熬，这样制成的茶就别有一番风味。打油茶不能用凉水，如果用凉水，打出来的油茶少了浓酽，颜色也不好看。当锅头热度达到一定程度，再放开水下锅，水瞬即沸腾，锅内冒起无数的水泡。这点十分关键。盐也不能早放，放早了，油茶颜色会变黑。现在人们根据自己的爱好，在捶茶叶时放入花生米、蒜米同捶，这样又多了一份其他保健的功能。恭城油茶以其质量要求来说，基本要达到三条：油茶的色应是金黄茶浆液；香应是纯油茶特有的香，无其他异味；味应达到茶味浓郁、咸淡适中。上乘油茶，打出来置于碗中一会，表面会结成一层极薄且发出光亮的膜状物，看起来似油，实则不是。此为茶釉，这种茶实为油茶中的上品。





其四是讲究喝油茶的配料。一般有葱花、芜荽、米花、麻蛋果，根据个人喜好，可全部放，也可选部分放。一般常用葱花，筛油茶前，先将适量葱花置于碗中，油茶一冲，茶香、葱香四溢，懂行的人，闻到此味，即知有人在享受恭城油茶之乐趣了。





五还要讲究油茶辅食，即油茶点心。古时，生活水平低，油茶辅食以五谷杂粮为主，玉米、芋头、红薯等，荞麦等，虽食之难咽，但用油茶送食这些杂粮，却符合长寿养生之道。随着生活水平提高，恭城人把油茶点心的制作发挥到了极致。据统计，恭城油茶点心不下100种之多。除糍粑、粽子、面包、米粉等地域特征不明显的点心外，恭城人还用五谷杂粮制作成各种不同色、香、味、形的各色点心，其他如排散、炒米、麻旦、船上粑、糖糕粑、柚叶粑、水浸粑、“恭城十八酿”等琳琅满目。


恭城人还创新了油茶的吃法，其最常见的吃法就是“油茶火锅”。喝了三五碗味道醇正的地道油茶后，各色肉类、蔬菜皆可入锅烫吃，使油茶宴更添几分热闹。猪肉、三鲜、鸡、鸭、鱼皆可烫吃。这种吃法，使肉类不腻，更多了一点油茶的香味。这时，再喝油茶，又多了些甜味，深受人们追捧。许多喝惯恭城油茶的人，一天不喝就不习惯；许多到过恭城喝过油茶的人，也以不能经常喝到恭城油茶为遗憾。于是，“浓缩油茶”应运而生。这种油茶便于携带，一泡即可，又保持了原有的风味，深受人们喜爱。外出便于携带，在超市也能买到，确实让油茶上瘾的人了却了一块心病。目前，“浓缩油茶”产业越做越大，全县已有6家浓缩油茶生产企业，产值近亿元。2008年，恭城油茶被列为自治区级非物质文化遗产，2010年获得国家工商总局颁发的地理标志证明。恭城每年举办的桃花节、月柿节以及2011年以来每年都举办的油茶文化节，让八方宾客品尝到了这一正宗的瑶乡美食，使恭城油茶的名声越传越广。如今，恭城油茶已作为一种健康时尚的美食，走出大山进入都市，受到人们热捧，在广西首府南宁、在深圳、广州、北京……日渐风靡。油茶，已不仅是恭城人的饮食文化、民俗文化，也日渐成为恭城人的文化课题和民间文化的一种表现主体。民间创作的广场舞《油茶歌》《打油茶》《油茶情歌》《瑶家油茶香》等不仅广受欢迎，而且达到了家喻户晓的程度。以恭城油茶为背景，以宋朝恭城籍监察御史周渭为原型的大型彩调剧《一品油茶七品官》获得广西壮族自治区党委宣传部“五个一工程奖”。恭城这一瑶家的传世之宝，已经以一种文化的形式，形成产业，插上了翅膀，飞向大江南北，飞向五湖四海。“恭城油茶喷喷香，饱口福来益健康。千秋风物瑶家宝，五洲四海美名扬。”   
来源：今日恭城

               

梦里探花

光星脆柿加工厂 发表于 2019-3-18 22:54
本人有优质油茶茶叶卖，100块钱一斤

正宗的谷雨茶也要不了100块一斤呀，油茶叶100块一斤属于天价了{:9_638:}

光星脆柿加工厂

本人有优质油茶茶叶卖，100块钱一斤

罗少爷

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666

罗少爷

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柚子公

应该是”礼心“而不是”礼信“吧

乐于开心

我家有生茶叶卖8块钱一斤

柿柿如意

进来围观

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油茶淘粥我的最爱

13877244568

乐于开心 发表于 2019-3-19 12:27
我家有生茶叶卖8块钱一斤

你在哪我克要几斤？

13877244568

乐于开心 发表于 2019-3-19 12:27
我家有生茶叶卖8块钱一斤

你是哪的我克要几斤

13877244568

梦里探花 发表于 2019-3-19 07:54
正宗的谷雨茶也要不了100块一斤呀，油茶叶100块一斤属于天价了

他应该是讲茶油一百一斤，另外还有茶叶卖的意思

乐于开心

13877244568 发表于 2019-3-22 10:03
你在哪我克要几斤？

在龙虎乡狮子村

13877244568

我还从没到过龙虎

932568745

确实和恭城的水有关，在外地怎么打都打不出恭城的味道