【恭城味道】离过年还有几十天，你家做糍粑了吗？

星星然

冬天的氛围越来越浓了，2021年的脚步也越来越近了。

在每年冬腊月的时候，总是想要吃上几块糍粑。在我们的记忆里，小时候打糍粑了整个村子里那种过年的气氛真的很浓厚，那种浓浓的人情味和年俗混在一起，就特别让人回味，随着时代的变迁，传统村院的没落以及机器渐渐代替了手工，这种气氛也就少了很多。体现地域特色的东西也正在慢慢消失，或许有些村子还在延续这种老式的传统习俗，但气氛远远没有过去那么浓烈，差了很多。热乎乎新出的糍粑，便成了儿时难忘的美味。




想想小时候看打糍粑的情景，童年还真是很多乐趣呢！


蒸糯米
先将上好的糯米用水淘洗干净后浸泡24小时沥干备用，浸泡后糯米加入沸水煮至七成熟，再舀出来放在竹筲箕里把水沥干，放入甑子里蒸半个小时左右，糯米饭就蒸好了。

蒸糯米时，最好选用大锅、大灶和木甑，用猛火将糯米蒸熟，这样蒸出来的糯米更香更糯。

打糍粑


将蒸熟的糯米饭舀出来，倒入特制的石槽，一人抡着特制的木锤搓打糍粑，另一人置一盆冷水在旁边，把双手沾上冷水后，趁木锤提起来的时机翻揉糍粑。

打糍粑是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。

捏糍粑
将打好的糯米团放到铺好的簸箕里，一捏一拧一搓，就做成了圆溜溜的糍粑，这样就可以食用了。

打糍粑是相沿已久的农事习俗，通过手工劳动打出来的糍粑别具风味。

烤糍粑
粑粑的吃法很多，可以烧着吃、煎着吃、煮着吃。一家人团团圆圆、欢欢喜喜地围在火盆边，有说有笑地烤着糍粑，遇上有亲朋好友来访，最好的见面礼也是烤上一块糍粑。

烤糍粑的过程，最考验人的性情，性急的人是吃不上的。很有倔性的糍粑，让它软化可不容易。首先得放在微微明灭的炭火上慢慢烤，火不能太大，要不然外皮就烤焦了，里面却是生硬的，而且要不停地翻边倒面，使它两面均匀受热。

糍粑在火气下烤得渐渐鼓胀，表皮微微隆起，像一个大包子时就大功告成了。这个时候，表皮会弄破，有一股白气升腾，可见内里雪白，拿在手里软乎乎的，心里升腾起一股征服的快感。但这时还要记得别太心急，以免烫了口舌。

隔着屏幕已经闻着香味了走，买糍粑克了晚上烤一块吃吃~~

小小梦梦

今晚准备烤一个。