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铁锅、不粘锅、不锈钢锅......你家的锅买对了吗?

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发表于 2019-5-10 23:46:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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俗话说“巧妇难为无锅之炊”,锅是每家必备厨具,但你知道吗?如果锅没选好,会有致癌风险。今天小编就给大家科普一下几种常用锅,快看看你家的锅买错没!
现在,很多人使用不粘锅炒菜,既不煳锅还好清洗。但是,随着不粘锅的普及,有关锅面涂层的安全性问题争议不断。

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那么,不粘锅涂层到底有没有害呢?为了一探究竟,央视某档节目特别做实验验证了一下,大家快来看结果:
不粘锅的涂层俗称特氟龙,主要是聚四氟乙烯材料,属于化学惰性材料,误食少量涂层不影响身体健康,会被完整排泄。
这种涂层材料润滑性好,摩擦系数低,因此用在不粘锅等厨具上。
但是,不粘涂层的变性温度是260摄氏度,350摄氏度是分解温度,350摄氏度以上聚四氟乙烯开始分解,会得到人们担心的氟光气,它会导致肺气肿。

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因此,在使用不粘锅时,注意不干烧,保持正常烹饪就不必担心有毒物质分解,可以放心使用。铁锅:宜炒菜少煮汤

铁锅,是目前最安全的锅。

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使用技巧:
1 新锅用肥肉擦
新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上,开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内,肥肉会越变越小,锅内会留下黑油。
将黑油倒掉,重新夹一块肥肉擦,重复3至4次,至肥肉不再变黑即可。
2 少用铁锅煮汤
尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
3 防锈抹点食用油
一般将铁锅内的水擦净后,可以抹一点食用油防止生锈,尽量不要让其他食物在锅内过夜。
注意事项
央视2套的《是真的吗?》节目就“铁锅真的补铁吗?”这个问题展开过调查。一个铁锅、一个铝合金锅,同样油量、时间、热度炒了两份西红柿。送到权威检验机构检查的结果是——铁锅中铁含量是铝锅15倍!

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含量这么高一定能补铁吧?错啦!有铁就肯定能吸收吗?如果你身体不缺铁,对铁的吸收力也不会高;另外,最重要的是——铁锅释放出的是三价铁离子,而咱们人体最容易吸收的是二价铁离子!就是说铁锅大哥无私释放出的铁咱们是吸收不了的。
不锈钢锅:宜煮粥忌酸碱

合格的304钢材质是很好的厨具材料,但不宜长期接触酸、碱类物质;不合格的钢材则对人体有危害。

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使用技巧:
1 少接触酸、碱、盐
长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。
2 用海绵清洗,不用钢刷
最好使用海绵刷洗,钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜,导致金属渗出。
3 洗完后擦干
注意事项
不锈钢锅具清洁完毕后,切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干,避免腐蚀。
不锈钢锅美观耐用,但不合格的不锈钢锅会“铬”超标,长期摄入容易致癌!
所以买不锈钢锅一定要买正规厂家出品的,还要看准产品编号,如“18-8”(304钢)、“18-0”(430钢)等,“-”前边的数字表示含铬量,“-”后边的为含镍量。一般来说,现在市面上常见的304钢材质是比较好的。
不锈钢锅导热、存热都不如铁锅,而且它也害怕酸、碱类的东西,所以炒菜、熬中药啥的就别用不锈钢锅了,它更适合煮粥。
砂锅:宜煲汤忌酸食

砂锅煲汤会用慢火均衡地把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里,味道更好,营养物质溶出也更多。

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电压力锅:小心使用

电压力锅其实类似于传统的高压锅,虽然节省烹饪时间,但操作不当易爆炸。

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使用技巧:
1 变形需淘汰
压力锅的底部都是平的或略向内凹陷,如发现锅底向外鼓起,说明该淘汰了。
另外,锅内的垫圈发黄也应该马上更换。
2 食物别装满
压力锅里的食物不要装得太满。
3 使用要小心
离火后,要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖,如发现气孔或限压阀有堵塞要马上清理。
铝锅:不建议使用

高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦,或者装强酸强碱的菜肴,都有可能使铝成分释放出来,常食加速人衰老。
注意事项
铝会和强酸强碱发生化学反应,生成对人体有害的物质。炒菜时难免要加入油盐酱醋等调料,再加上高温、铁铲与铝锅碰撞等条件,都可能使”铝”成分在一定程度上被释放出来,影响健康!
所以,一般可以用铝锅煮饭和烧水,但尽量不要用铝锅炒菜或腌泡菜!
原来用锅还有这么多讲究你以前是不是都忽视了?

来源:CCTV生活圈 养生中国



               
发表于 2019-5-12 07:17:38 来自手机 | 显示全部楼层
铝的茶锅打油茶应该没问题吧?
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发表于 2019-5-12 09:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
看来还是要买铁锅啊
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