“嘎嘣脆”的油渣——恭城人儿时特有的美食！
说起油渣，不知道大家伙还有没有印象？家里做的猪油渣，颜色不可以太深也不可以太金黄，色调介于两者之间所以口感也不能太软，或者太硬咬在嘴里，尤其不能嘎吱作响不然就炸过头了吃进嘴里，应该要化开而且不应该让人有黏在下巴上的感觉。
当然，当然，这让小编想起了小时候家里就没有停止过的“做猪肉佳肴附带炸猪油渣”的美好活动每一次，炸好的猪油渣都会趁热偷几块。
油渣，是恭城特有的美食承载了太多恭城人宝贵的记忆，其中的情感很难准确地解释清。
一碗米饭，一份青菜，一盘油渣，竟然匪夷所思的好吃惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”！嘎嘣脆的猪油渣，你还记得它的滋味吗？
对70、80、90后的小伙伴们来说并不陌生油渣是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸随后所剩下来的干肉渣。
从前，奶奶熬猪油的时候我都会寸步不离地坚守在锅旁看着猪油的颜色从纯白变成微黄清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出有一股非人类的异香随之升腾袭来。
一般这个时候，舌尖早就在嘴巴里“动次打次”很有节奏的乱窜了！
当渐成焦黄色的猪油渣一被奶奶捞出我麻溜的抓起一个扔进嘴里享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响分不清到底是烫还是痛或许根本就是爽！任满嘴流油我只闻得到美滋滋的喷香，狂喜无比。
奶奶总是变着花样做油渣油渣焖豆角、油渣炒各种青菜、豆腐、豆芽油渣拌饭油炸酿辣椒剁碎的油渣炒饭，甚至拿来打汤……一家围在桌子边吃了起来我们吃油渣，感觉自己又勤劳，又有希望看看这些用油渣做出来的菜品
猪油渣怎么做？
放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开然后转小火慢慢熬即可熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
熬1小时左右肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了全程都是小火避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份整个过程不用盖盖只在开始油少时稍微搅拌几次避免受热不均匀。捞出油渣油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）若一时吃不完，也可以分袋冷冻
油渣还可以这样吃
糖拌猪油
糖拌猪油渣，这道下酒菜估计好多人已经不记得了！但是它的好吃程度！！！至今让人难以忘怀！！！把一小碗热油渣拌上白糖再来二两米二，坐下来边吃边喝那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉简直就是一种享受吃猪油渣的美味度，全在于趁热的片刻这种感觉，过时不候、回锅难再
油渣炒饭▼
辣椒炒油渣▼
我敢说，凡是童年吃过油渣的人只要看到油渣两个字一定会口水直流三千尺。
这个胜过山珍海味
我馋油炸馋好久了。
页:
[1]